高營養素的食葉草成為新食品原料終于營養

時間：2022-10-17

　　食葉草是我國引進的魯梅克斯K-1酸模與我國野生巴天酸模回交選育生成的多年生蓼科酸模屬草本植物。食葉草在我國河北、河南、山東、山西、陜西、甘肅等多個省份均有種植并食用，食用部位為莖和葉，食用方式有涼拌、榨汁、炒菜、泡茶、制作豆腐和面食等。

　　食葉草為蓼科酸模屬，正式名是“食葉草酸模”。在中國，天然的酸模屬植物中有26個種和2個變種，并沒有這個食葉草。它是我國科研機構為拓展食物新資源，自主研發的植物新品種，被世界列入中國產的“國草”。

　　可酸模太酸了，汁液的PH值約4.5。再加上草酸多，還有單寧(多酚類)，不僅酸還帶澀。口感不佳，不堪當主菜，就連很多牲口也覺得適口性差不愛吃。然而看在它們葉子很大的面子上，人們還是想方設法要利用它。

　　如何解決口感差的問題?

　　雜交是自然界里生物產生新品種的重要手段之一，人工育種將其充分發揮。我國本土有個皺葉酸模，是巴天酸模的野生近緣，東北叫“洋鐵葉子”。以從前蘇聯引進的魯梅克斯K-1為母本，以黑龍江野生皺葉酸模為父本，雜交后經過了20余年的選育，育成了食葉草。

　　該新品種不僅蛋白質含量有所提高，單寧含量也降到了0.2%以下。改良的結果既降低了父母系的酸度與澀度，又提高了糖度，質地細嫩，從而解決了口感差的問題。

　　從食葉草提取葉綠素和異黃酮保健營養

　　食葉草的可食部位是它的大葉，作為蔬菜口感很好，因其干品蛋白質含量為30%～45%，同面積土地所得粗蛋白的產量，相當于大豆的9倍、玉米的14倍。此外食葉草的維生素和礦物質含量都很高，尤為突出的是維生素C以及鉀、鈣元素。

　　食葉草可炒、燉、生拌，也可做餡，撒上面粉做蒸菜非常好吃。目前已有少量進入了餐館和超市。與菠菜一樣，吃之前先焯水，去除大部分草酸。有關企業還開發出食葉草掛面、方便面、面粉、茶葉、植物奶飲料、調味品(醬油、醋、草醬)、豆腐等系列加工食品。

　　食葉草還可用來提取葉綠素、異黃酮，并開發出系列保健品，如鈣片、口服液、青汁粉、抹茶粉等產品。食葉草中提取的生物活性物質也用在了化妝品、洗護用品方面。與苜蓿情況類似，這類草本植物原本是作為牧草開發的。而如今高蛋白、高營養素的食葉草又批準成為新食品原料，未來作為植物蛋白發展將大有潛力。

　　萊特萊德膜分離植物提取設備是針對目前傳統的離心、沉淀、藥劑等分離技術的弊端而開發的，具有料液存留時間短、提取效率高等優勢。從食葉草提取葉綠素和異黃酮應用膜分離技術，可提高產品純度與質量，有效幫助客戶節省投資費用，在植物提取領域中始終保持優勢地位。

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